TERMÉK - Gombócból sosem elég!

Vitathatatlanul itt a nyár. A forróság elől árnyas fák alá, a vízpartra, légkondicionált helyiségekbe menekülünk. Jéghideg frissítőket iszunk, s természetesen betérünk kedvenc fagylaltozóink egyikébe, hogy tölcséres, vagy kehely változatban élvezzük a nyár csemegéjét, a fagylaltot.

Szeretünk arra hivalkodni, hogy mindent, ami az európai kultúrában megemlítésre méltó, a görögöktől fogva ismerünk. A fagylalttal kapcsolatban azonban fejet kell hajtanunk a kínaiak előtt. A kínaiak ugyanis már több ezer évvel ezelőtt ismerték a fagylalt korai változatát. A hideg csemege a perzsák és az arabok által jutott el a Földközi-tenger menti országokba, míg hazánkba az olaszok közvetítésével. Hippokratész orvosságként ajánlotta betegei számára, Nagy Sándor élénkítő szer gyanánt adta katonáinak a csaták előtt, Néró császár pedig akár négyszáz kilométeres messzeségből is hozatott jeget, hogy elkészíthessék számára a mézzel, ibolyával, rózsavízzel, fahéjjal és gyümölcsökkel kevert fagylaltféleséget.
Korábban több névvel illették. Kezdetben az olasz közvetítés miatt egyszerűen gelatonak, majd a német hatás miatt eisnek hívták. Később a magyarok körében fagyosként, illetve jeges nyalatként vált közkedveltté e hideg nyalánkság. Fagylaltnak hazánkban először egy Báróczi Sándor nevű testőr nevezte az 1700-as években. Azóta ezzel a névvel illetjük.
A fagylalt kezdetben kevesek kiváltsága volt, az ókor és a korai középkor luxusának egyike. Térhódítása egy újításnak volt köszönhető, mely Marco Polo korából származik. Ekkor jöttek rá, hogy a fagylaltkészítő edényt kell lehűteni, ahelyett, hogy a jeget kevernék a masszához. A világ első nyilvános fagylaltozóját 1672-ben, Párizsban alapították. Habár eleinte csak a nyári szezonban volt nyitva, és kizárólag citromfagylaltot árult, nagy népszerűségnek örvendett. Olyan történelmi alakok kedvenc helyei közé tartozott, mint Voltaire, Rousseau, Diderot, vagy Napóleon. Magyarországon a XVIII. században már elterjedt nyalánkságnak számított a fagylalt. A befagyott folyók vagy a Balaton jegét szalmából bélelt veremben gyűjtötték. Ez szolgált frizsiderként a kész fagylalt tárolására. Amióta a fagyasztást elektromos úton lehet végezni, a fagylalt mindenki számára elérhetővé vált.
Míg korábban az alapízek domináltak, mint csokoládé, vanília és citrom, addig manapság a választéknak és ízkavalkádnak csak a fantázia hiánya szabhat határt. A kiváló mestereinknek köszönhetően nálunk minden fogyasztó élvezheti e hűvös csemege sokoldalúságát és harmóniáját.
Számos versenyben mérik össze a fagylatkészítők tudásukat, így van ez hazánkban is. Az országos versenyen olyan fagylaltcsodák születtek, születnek, mint a Sacher fagyi, Szatmári szilvatorta fagylalt, Bodza fagyi, Dobos fagyi, Francia füge, de szerel szerepelt Mákos Guba, Vitaminforrás, Kókuszos Kukorica Tápiókával, Aranygaluska Borsodóval, és Rákóczi Túrós is. A fantázianevekből sincs hiány, mint Hőség Hűse, a Szép Heléna, Keleti Frissesség, Tavaszi Álom, Magyarok Nyilai, valamint a Házias Vidámság, mely e cikk születésekor vált az év fagylaltjává. Szilvalekvárral és fahéjjal domináló fehércsokoládéból készült hideg csemege némi szilvapálinkával megbolondítva. A megmérettetésen a karakter, az ízvilág, a megjelenés fontos szempontok, ugyanakkor legyen az édesség jól adagolható, a díszítés pedig harmonizáljon a termékkel. A fagylalt közeli rokonai a parfé és a jégkrém, melyekkel gyakran találkozunk az éttermek desszertkártyáin és a szupermarketek mélyhűtőiben.

Végezetül néhány recept azoknak, akik rendelkeznek otthon fagylaltgéppel. Bár én a tölcséres kézműves fagyira esküszöm. Rózsi néni citromfagyijának ugyanis nincs párja.

Üdvözlettel, fakanállal:
Mészáros Tibor Schnitta és WACS díjas Éttermi mester

Vaníliafagylalt klasszikus módon recept

Hozzávalók:
3,5 dl tej
1,5 dl tejszín
2 egész tojás
10 dkg porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
fél rúd vanília
csipetnyi só

Elkészítés:
Az egész tojásokat habosra verjük a cukorral és a vaníliás cukorral, majd megsózzuk. A tejet a vaníliával felforraljuk, és apránként hozzáöntjük a tojásos cukorhoz. Folytonos kevergetés közben épp csak forráspontig melegítjük, addigra kissé be is sűrűsödik. Hagyjuk, hogy kihűljön. Közben a tejszínből kemény habot verünk, amit óvatosan beleforgatunk a tejes tojásba. A vaníliát kivesszük a tejből, és a masszát lehűtve beleöntjük a fagylaltgép tartályába, majd jó keményre fagyasztjuk.

Mákfagylalt recept

Hozzávalók:
3dl tej
2dl tejszín
2 evőkanál őrölt mák
8dkg mazsola
1 teáskanál reszelt narancshéj
1 evőkanál cukrozott narancshéj
0,5dl méz

Elkészítés:
A mazsola valamint a cukrozott narancshéj kivételével az összes hozzávalót beleöntjük a turmixgép poharába, és addig keverjük, amíg habos, egynemű massza nem lesz belőle. A fagylaltgépbe beletöltjük és megfagyasztjuk. Néhány perccel azelőtt, hogy elkészülne, a fagylaltgép nyitott ablakán keresztül a mazsolát és a narancshéjat egyenletesen elosztva, szemenként beleszórjuk a forgó masszába.

Meggyes csokoládéfagylalt recept

Hozzávalók:
3dl tej,
5dkgfőzőcsokoládé ,
20dkgkimagozottmeggy ,
15dkg porcukor,
egésztojás
csipetnyi só

Elkészítés:
A kimagozott meggyet turmixgép poharába rakjuk és kevés tejjel simára turmixszoljuk, majd hozzáöntjük a tojást, a maradék tejet, a porcukrot és a sót. A csokoládét gőzön vagy mikrohullámú készülékben felolvasztjuk, és belecsorgatjuk a habos keverékbe. Ezután még további 1 percig keverjük. A fagylaltgép tartályába beöntve, az előírás szerint megfagyasztjuk.
Bárhogy alakuljon is a fagylalt íz világa és divatja én Rózsi néni citromfagylaltjára esküszöm.

2010.07.20 - Pincérújság